高贵的冰葡萄酒

作者: 发布时间:2019年12月17日

冰葡萄酒也叫冰霜葡萄酒(icewine),我们一般都俗称为冰酒,按国际标准,冰葡萄酒是利用在-8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造出来的,这种葡萄酒往往都是以一种高大上的形像呈现在消费者面前,一提到冰葡萄酒,大家立马会觉得这是好的酒、贵的酒。
让我们一起来了解一下真正的冰葡萄酒。
 
 
 
冰葡萄酒这个词源于德文“EISWEIN”。早在1794年的冬季,德国德奥地区的弗兰克尼(Franconia)葡萄园区突然遭到一场早霜,看着当年的葡萄将要毁于一旦,酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨汁,并按当地传统方式发酵酿酒,居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味,酿出的酒不但酒体饱满,而且爽口、清新,甜而不腻,果香沁人心脾,于是,他们把这种酒叫做冰葡萄酒。
冰葡萄酒色泽为金黄或酒红,口感醇厚清爽,品质上乘,酒香怡人,含有100种以上的营养物质。葡萄在冻成固体状时,其糖分和风味浓缩于葡萄汁中,并在整个的压榨过程中,外界温度都必须保持在-8℃以下。
大多数冰酒都是酒体适中或丰满的,最常见的香味倾向于核果,杏和桃是由白葡萄品种制成的冰酒中最具芳香特性的成分,口感香甜,像蜂蜜一样,伴随着核果和热带芒果浓郁的风味。冰红葡萄酒则倾向于草莓和蜜饯与甜辛辣的芳香交织在一起。
 
 
 
品尝冰酒的三个基本步骤:
 
第一步为“观色”。要喝冰酒,首先要判别“新鲜线”与“挂杯”。所谓新鲜线就是当冰酒等发酵酒类倒入透明玻璃葡萄酒杯后,用手握著杯子下缘,然后对著灯光,就可看到酒面浮著一层透明白光,这道白光就是所谓新鲜线。一瓶已经打开一段时间或打开后没有好好保存的葡萄酒,就不会有这道新鲜线,这也是判别发酵酒类是否新鲜的一种基本方法。
 
第二步为“闻香”。将葡萄酒或冰酒在玻璃中摇晃醒酒,让其香气散出,在摇晃与倾斜过程中,一定会有一些酒附在玻璃杯上然后慢慢滑下,这就是所谓的挂杯。大部分质量好一些的酒,因为浓郁,所以挂杯流速会比较慢,特别冰酒更是非常慢,因此可以拿一杯普通匍萄酒与一杯冰酒比较其挂杯速度,如果这冰酒挂杯比葡萄酒还流得快,很可能就是假冰酒了。
 
第三步为“品味”。在这过程中要注意不要用手握著玻璃杯,而是应该握在下缘,以避免手中热气温了冰酒而让口感变差。不同冰酒种类的适宜品尝温度也有所不同:对于冰白而言,最好的品尝温度是摄氏4-6度之间,而对于冰红而言,则12-18℃最为适宜。同时,在品尝冰酒之前,最好让杯子也在冰箱中冷藏一小会儿,这样冰酒的味道更容易发挥出来。

 

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